Jambon à l'érable

But: Un jambon sucré simple à déguster par tous
Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: ~6 hours

Équipement

Rôtissoire
Grand bol à mélanger

Ingrédients

Protéines

~5 kg jambon

Produits laitiers

1⁄2 tasse de beurre fondu

Liquides

2 boîtes de sirop d'érable 540 ml
1 L jus de pomme

Ingrédients secs

1 tablespoon amidon de maïs

Édulcorants

1⁄4 tasse de cassonade, tassée

Instructions

Préchauffer le four à 200°F
Enlever le filet du jambon s'il y en a un ; marquer le jambon
Placer le jambon dans la rôtissoire, côté rainuré vers le haut
Saupoudrer la cassonade sur le dessus et l'étaler uniformément à l'aide du dos d'une cuillère en effectuant des mouvements circulaires
Retourner le jambon côté marqué vers le bas
Dans un grand bol, dissoudre complètement la fécule de maïs dans le jus de pomme, incorporer le sirop d'érable et le beurre fondu ; verser sur le jambon
Cuire le jambon pendant 5 hours (ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 135°F si vous utilisez un thermomètre), en l'arrosant tous les 15-30 minutes
Retirer la moitié de la sauce et la mettre dans une casserole ; laisser bouillir jusqu'à ce que le jambon soit complètement cuit pour la faire réduire (environ 1 hour)
Retourner le jambon et le faire cuire à découvert pendant la dernière heure (ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F à l'aide d'un thermomètre)

Notes

Note de service: Se marie très bien avec Purée de pommes de terre.

Note de cuisson: Peut être préparé dans une mijoteuse assez grande, auquel cas les 500 g peuvent être découpés dans le jambon pour faire des Boulettes de viande sucrées au four.