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Pain moelleux au miel et au chocolat Tangzhong

But
Pain au chocolat moelleux, aéré et élastique, sucré au miel et parsemé de pépites de chocolat
Rendement
1 pain (moule 9×5)
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
50–60 minutes

Équipement

  • Petite casserole
  • Grand bol à mélanger
  • Bol à mélanger moyen
  • Plat à pain (9×5)
  • Mélangeur électrique
  • Fouet
  • Spatule en caoutchouc

Ingrédients

Tangzhong

  • 1 tablespoon farine tout usage
  • 1⁄4 tasse de lait

Ingrédients secs

  • 1 1⁄2 tasses de farine tout usage
  • 2 tablespoons amidon de maïs
  • 1⁄3 tasse de cacao en poudre
  • 1 1⁄2 cuillère à café de levure chimique
  • 1⁄2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1⁄2 cuillère à café de sel
  • 1 tablespoon café instantané en poudre
  • 1⁄2 cuillère à café de cannelle
  • 1⁄2 tasse de pépites de chocolat

Ingrédients humides

  • 1⁄2 tasse de lait
  • 1⁄2 tasse de miel
  • 1⁄4 tasse d'huile végétale
  • 2 gros œufs, séparés
  • 1 blanc d'œuf

Mousse de blanc d'œuf

  • Sucre 2 tablespoons

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325°F (165°C) et graisser un moule à pain de 9×5.
  2. Dans une petite casserole, mélanger au fouet la farine et le lait pour le tangzhong.
  3. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une pâte lisse, soit environ 1–2 minutes.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
  5. Dans un grand saladier, mélanger au fouet la farine, la fécule de maïs, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le café instantané en poudre et la cannelle.
  6. Ajouter les jaunes d'œufs, le miel, le lait, l'huile végétale et le tangzhong refroidi.
  7. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis continuer à mélanger pendant 15 à 20 secondes pour lisser la pâte. Ne pas trop mélanger.
  8. Dans un bol propre de taille moyenne, battre les 3 blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  9. Ajouter progressivement le sucre tout en continuant à battre.
  10. Continuer à battre jusqu'à ce que des pics mous se forment, environ 1–2 minutes au total. Les blancs d'œufs doivent être brillants et suffisamment épais pour maintenir brièvement une crête molle lorsque les batteurs sont soulevés.
  11. Ajouter environ 1⁄3 des blancs en neige à la pâte et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la pâte se détache légèrement.
  12. Ajouter le reste des blancs d'œufs fouettés et plier délicatement avec la spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grosses traînées de blanc. Ne pas utiliser le batteur électrique pour cette étape.
  13. Incorporer délicatement les pépites de chocolat.
  14. Verser la pâte dans le moule à pain et lisser le dessus à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
  15. Cuire au four pendant 50–60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides mais sans pâte mouillée.
  16. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de trancher.

Notes

Note sur les ingrédients: Si vous cuisinez pour des enfants, n'ajoutez pas le café instantané.
Note de préparation: Ce sont les blancs d'œufs en neige qui rendent le pain plus léger et plus élastique. Pour obtenir la meilleure texture possible, incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc au lieu de les mélanger à l'aide du batteur électrique.
Note de cuisson: Peut être cuit avec un Pain aux bananes moelleux pour de multiples options sucrées.
Glaçage facultatif: Pour une finition brillante de type boulangerie, badigeonnez le pain chaud d'un mélange de miel 1 tablespoon et d'eau chaude 1 teaspoon.

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