Bol de poulet frit aigre-doux doré
Équipement
- Grande marmite
- Petite marmite
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Wok
- Spatule
- Grand bol à mélanger
- 2 bols à mélanger de taille moyenne
- Louche
Ingrédients
Protéines
- 3 poitrines de poulet désossées et sans peau de taille Costco, environ 1 kg à 1.2 kg au total
Fruits et légumes
- 1 oignon (en dés)
- 2 poivrons (en dés)
- 1 boîte 341 ml de morceaux d'ananas (entièrement égouttés)
Produits laitiers
- 3 tablespoons beurre
Liquides
- 3 pots de 341 ml de sauce aigre-douce VH
- 3 cups eau (pour faire bouillir le riz)
- 8 tablespoons huile végétale
Assaisonnement pour poulet
- 1 teaspoon sel
- 1⁄2 cuillère à café de poivre noir
- 1 teaspoon ail en poudre
- 1 teaspoon poudre d'oignon
Première couche sèche
- 1⁄4 tasse de fécule de maïs
- 1⁄4 tasse de farine tout usage
Revêtement humide
- 2 œufs
- Eau 2 tablespoons
Deuxième couche sèche
- 1⁄2 tasse de fécule de maïs
- 1⁄2 tasse de farine tout usage
Ingrédients secs
- Riz instantané 3 cups
- 1⁄2 cuillère à café de sel (pour le riz)
Instructions
- Couper l'oignon et le poivron en dés
- Égoutter complètement les morceaux d'ananas
- Couper les poitrines de poulet en morceaux de 1" à 1,5"
- Mettre les morceaux de poulet dans un grand saladier
- Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre noir, de l'ail en poudre et de l'oignon en poudre, puis mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé
- Dans un bol moyen, mélanger la première couche sèche avec 1⁄4 tasse de fécule de maïs et 1⁄4 cup farine tout usage
- Verser la première couche sèche sur le poulet et mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé
- Dans le deuxième bol à mélanger de taille moyenne, fouetter les œufs avec 2 tablespoons d'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène
- Verser l'enrobage humide sur le poulet et mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement mouillé et collant
- Dans le premier bol moyen, mélanger la deuxième couche sèche avec 1⁄2 tasse de fécule de maïs et 1⁄2 cup farine tout usage
- Saupoudrer environ la moitié du deuxième enrobage sec sur le poulet et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à coller au poulet
- Saupoudrer le reste du deuxième enrobage sec sur le poulet et mélanger à nouveau jusqu'à ce que chaque morceau ait un enrobage sec et farineux à l'extérieur
- Laisser reposer le poulet enrobé pendant 5 minutes tout en chauffant le wok à feu moyen-vif
- Faire frire le poulet dans le wok en 4 fois avec 2 tablespoons d'huile pendant 6-8 minutes, en le remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit ; le mettre de côté dans la marmite après chaque cuisson
- Mettre la marmite contenant le poulet frit sur la cuisinière à feu moyen
- Ajouter la sauce VH, l'oignon en dés, les poivrons en dés et les morceaux d'ananas égouttés au poulet frit, puis remuer délicatement jusqu'à ce que tout soit enrobé
- Faire bouillir 3 cups d'eau avec 1⁄2 cuillère à café de sel et 3 tablespoons de beurre dans une petite casserole. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter le riz instantané, remuer une fois pour le submerger, couvrir et retirer du feu
- Faire mijoter le poulet, la sauce et les produits pendant 5-8 minutes à découvert, en remuant doucement et souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et que la sauce soit chaude
- Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que la sauce adhère au poulet et que les légumes soient ramollis à souhait
- Servir une louche de poulet avec la sauce sur une louche de riz dans un bol
Notes
Note de préparation:
La première couche sèche aide le mélange d'œufs à adhérer au poulet, tandis que la seconde couche sèche donne un aspect croustillant à l'extérieur du poulet lorsqu'il est frit
Note de préparation:
La réutilisation du premier bol à mélanger de taille moyenne pour la deuxième couche sèche permet de séparer les couches sèches du mélange d'œufs tout en évitant d'avoir un bol supplémentaire
Note de préparation:
Ajouter la deuxième couche sèche en deux fois pour qu'elle adhère uniformément au poulet humide au lieu de s'agglutiner au fond du bol
Note de cuisson:
Faire frire le poulet en 4 petites quantités permet d'éviter de le surcharger, ce qui empêche l'enrobage de se détremper
Note de cuisson:
Le poulet doit être entièrement cuit avant d'être mélangé à la sauce ; l'étape de la sauce sert principalement à enrober le poulet et à ramollir les légumes. Ne pas laisser mijoter trop longtemps car la sauce VH est déjà assez épaisse.