Pochettes de pommes de terre farcies à la pizza

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux
2. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et que l’on puisse facilement les transpercer avec une fourchette.
3. Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu. Laissez l'excès d'humidité s'évaporer pendant 1-2 minutes.
4. Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse, puis incorporez-y le beurre fondu et la farine jusqu'à ce que le tout soit presque bien mélangé.
5. Sur une planche à découper propre, pétrissez délicatement la pâte jusqu’à obtenir une pâte de pomme de terre lisse.
6. Divisez la pâte en 8 portions à peu près égales et formez des boules individuelles
7. Enduisez légèrement une grande feuille de film alimentaire d'une petite quantité d'huile végétale
8. Placez une portion de pâte au centre du film alimentaire et aplatissez-la pour former un rectangle d'environ 1⁄2 pouces d'épaisseur
9. Disposez 1⁄8 de la mozzarella mélangée à 1⁄8e du chorizo au centre de la pâte, en laissant une bordure d'environ 1⁄4 du côté perpendiculaire tout autour de la garniture pour pouvoir la replier.
10. À l'aide du film alimentaire, soulevez les bords de la pâte un par un pour les rabattre sur la garniture, puis appuyez pour les sceller jusqu'à ce que la garniture soit entièrement recouverte.
11. Aplatissez délicatement la pâte pour former une poche rectangulaire épaisse et refermez les éventuelles fissures visibles.
12. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture
13. Dans une poêle profonde, versez suffisamment d'huile végétale pour recouvrir le fond d'une couche d'environ 1⁄4 pouces.
14. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile soit chaude, mais sans qu’elle ne fume
15. Ajoutez autant de « poches de pommes de terre » que possible, sans qu'elles se touchent.
16. Faites cuire pendant 4–6 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et suffisamment ferme pour être retourné
17. Retournez délicatement les galettes de pommes de terre à l'aide d'une large spatule et faites cuire l'autre côté pendant encore 4-6 minutes, ou jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et légèrement croustillants et que la garniture soit chaude.
18. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant
19. Faites cuire les autres chaussons par lots de la même manière, en ajoutant un peu d'huile entre chaque lot si nécessaire.
20. Laissez reposer les chaussons quelques minutes avant de les servir afin que la garniture refroidisse ; coupez-les en deux si nécessaire.

Notes

Liés

• Grande poêle à frire
• Grande marmite