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Tazón dorado de tofu frito agridulce

Propósito
Receta de tofu de calidad de restaurante servido en una salsa dulce y ácida sobre arroz
Rinde
8 porciones
Tiempo de preparación
15 minutes
Tiempo de cocción
45 minutes

Equipo

  • Olla grande
  • Olla pequeña
  • Tabla de cortar
  • Colador
  • Cuchillo de cocinero
  • Wok
  • Espátula
  • Recipiente grande para mezclar
  • Cazo

Ingredientes

Proteínas

  • 1.25 kg tofu extra firme (congelado, aún en su envase)

Frutas y verduras

  • 1 cebolla (cortada en dados)
  • 2 pimientos morrones (cortados en dados)
  • 1 lata 341 ml de trocitos de piña (escurridos hasta que queden 2-3 tablespoons de jugo)

Lácteos

  • Mantequilla 3 tablespoons

Líquidos

  • 3 frascos de 341 ml de salsa agridulce VH
  • 4 L agua (para hervir el tofu)
  • 3 cups agua (para hervir el arroz)
  • 3⁄4 taza de agua (para la pasta de maicena)
  • 1 cup agua (para el volumen de la salsa)
  • Salsa de soja 1 tablespoon
  • 6 tablespoons aceite vegetal
  • 2 teaspoons vinagre blanco

Ingredientes secos

  • Arroz instantáneo 3 cups
  • 3 tablespoons sal (para el agua de cocción del tofu)
  • 1⁄2 cucharadita de sal (para el arroz)
  • 3⁄4 taza de maicena
  • 1 teaspoon bicarbonato sódico

Instrucciones

  1. Descongelar el bloque de tofu congelado en su envase original (debe empezarse con antelación)
  2. Picar la cebolla y el pimiento
  3. Pon 4 L de agua a hervir con 3 tablespoons de sal en una olla grande
  4. Corta el bloque de tofu en 3 trozos grandes y exprímelos suavemente sobre el fregadero como si fuera una esponja para eliminar el exceso de agua
  5. Cortar el tofu en dados de 2,5 cm y hervirlos durante unos 3 minutes; colarlos y reservar la olla de cocción
  6. En un bol grande, mezcla la maicena con el bicarbonato en 3⁄4 taza de agua hasta que parezca una crema fina
  7. Añada el tofu al bol grande y mézclelo con la mezcla de purines hasta que quede ligeramente cubierto
  8. Calienta el wok a fuego medio-alto mientras dejas que el tofu se asiente en la mezcla de purines durante 3 minutes para que se endurezca el recubrimiento
  9. Fríe los dados de tofu en el wok en 3 tandas con 2 tablespoons de aceite cada una durante 4-6 minutes hasta que la mayoría de los lados estén dorados; resérvalos en la olla después de cada tanda
  10. Vuelva a poner la olla en el fuego a fuego medio; añada la salsa VH, 1 cup de agua, la salsa de soja, el vinagre blanco y el producto al tofu y remueva bien
  11. Hervir 3 cups de agua con 1⁄2 cucharadita de sal y 3 tablespoons de mantequilla; añadir el arroz, remover una vez para sumergirlo, tapar y retirar del fuego
  12. Cocer a fuego lento el tofu, la salsa y los productos durante 12-15 minutes sin tapar para reducir y espesar la salsa
  13. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutes para ablandar las verduras
  14. Sirve un cucharón de tofu con salsa sobre un cucharón de arroz en un bol

Notas

Nota de preparación: Congelar el bloque de tofu dentro de su envase original y descongelarlo antes de cocinarlo rompe la estructura molecular del tofu, lo que permite exprimir más agua y mejorar la absorción de la salsa
Nota de cocción: No hiervas demasiado el tofu para que no se deshaga

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