Suave pan de miel y chocolate Tangzhong

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 325°F (165°C) y engrasa un molde para pan de 9×5.
2. En un cazo pequeño, bata la harina y la leche para la tangzhong.
3. Cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese hasta formar una pasta suave, aproximadamente 1–2 minutes.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 15 minutes, hasta que alcance la temperatura ambiente.
5. En un bol grande, mezclar la harina, la maicena, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato, la sal, el café soluble y la canela.
6. Añadir las yemas de huevo, la miel, la leche, el aceite vegetal y el tangzhong enfriado.
7. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y continuar mezclando durante 15-20 segundos. No mezcle en exceso.
8. En un bol mediano limpio, batir las 3 claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que estén espumosas.
9. Añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
10. Seguir batiendo hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1–2 minutes en total. Las claras deben quedar brillantes y lo bastante espesas como para formar picos suaves al levantar las varillas.
11. Añadir aproximadamente 1⁄3 de las claras batidas a la masa y mezclar suavemente con una espátula de goma hasta que la masa se afloje ligeramente.
12. Añadir el resto de las claras montadas y mezclar suavemente con la espátula de goma hasta que no queden rayas blancas grandes. No utilice la batidora eléctrica para este paso.
13. Incorporar suavemente las pepitas de chocolate.
14. Vierta la masa en el molde y alise la parte superior con una espátula de goma.
15. Hornee durante 50–60 minutes hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga con algunas migas húmedas pero sin masa húmeda.
16. Dejar enfriar en la sartén durante 15 minutes antes de cortar.

Notas

Relacionados

• Pan de plátano suave