Salsa de carne para espaguetis dulce y picante

Instrucciones

1. Dorar la carne picada en el caldero 15 L a fuego medio-alto, desmenuzándola a medida que se cocina.
2. Una vez que la carne esté completamente dorada, escurrir el exceso de grasa sólo si hay una cantidad muy grande. Deje suficiente grasa para que florezcan las especias y la pasta de tomate.
3. Añadir las especias H-14 y la pimienta de cayena directamente a la carne.
4. Remover bien y cocer de 1 a 2 minutes, hasta que las especias huelan más fuerte.
5. Añadir la pasta de tomate.
6. Remover bien y cocer de 3 a 5 minutes, dejando que la pasta se oscurezca ligeramente y se mezcle con la carne.
7. Añadir el zumo de tomate y el ketchup estilo chile.
8. Remover hasta que la pasta de tomate se haya incorporado completamente a la salsa.
9. Añadir los tomates cortados en dados colados.
10. Remover bien.
11. Llevar la salsa a fuego lento.
12. Añadir los espaguetis congelados.
13. Remover hasta que se distribuya uniformemente.
14. Cocer a fuego lento destapado o parcialmente tapado de 1 a 2 hours, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa tenga un sabor integrado y las verduras estén tiernas.
15. Añadir el azúcar moreno.
16. Cocer a fuego lento de 10 a 15 minutes y, a continuación, comprobar el dulzor. Añada hasta 1⁄4 taza más de azúcar moreno si es necesario.
17. Añada la mantequilla hacia el final de la cocción para redondear la acidez y el picante.
18. Probar y ajustar sólo si es necesario.

Notas

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• olla de 16 cuartos (15 L)
• Mason Sellador de tarros al vacío