Bolsitas de patata rellenas de pizza

Instrucciones

1. Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños
2. Cuece las patatas en una olla grande hasta que estén muy tiernas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
3. Escurre bien las patatas y vuelve a ponerlas en la olla caliente, sin que esté sobre el fuego. Deja que se evapore el exceso de humedad durante 1-2 minutes.
4. Tritura las patatas hasta que queden bien cremosas y, a continuación, añade la mantequilla derretida y la harina y remueve hasta que estén casi bien mezcladas.
5. Sobre una tabla de cortar limpia, amasa con cuidado la masa hasta que quede una masa de patata homogénea.
6. Divide la masa en 8 porciones más o menos iguales y forma bolas con cada una de ellas.
7. Untar ligeramente una hoja grande de film transparente con un poco de aceite vegetal
8. Coloca una porción de masa en el centro del film transparente y aplástala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1⁄2 pulgadas de grosor
9. Coloca 1⁄8 de la mozzarella mezclada con 1⁄8 del chorizo en el centro de la masa, dejando un borde de aproximadamente 1⁄4 del lado perpendicular alrededor del relleno para poder doblarla.
10. Utiliza el film transparente para levantar los bordes de la masa uno a uno y cubrirlos sobre el relleno; a continuación, presiona para unirlos hasta que el relleno quede completamente envuelto.
11. Aplánalo con cuidado hasta formar una especie de bolsillo rectangular y grueso de patata y cierra bien cualquier grieta que se vea.
12. Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.
13. En una sartén honda, vierte suficiente aceite vegetal como para cubrir el fondo con una capa de aproximadamente 1⁄4 pulgadas.
14. Calienta a fuego medio hasta que el aceite esté caliente, pero sin que llegue a humear.
15. Añade tantos bolsillos de patata como quepan cómodamente sin que se toquen entre sí
16. Cocínalas durante 4–6 minutes, o hasta que la parte inferior esté bien dorada y lo suficientemente firme como para darles la vuelta.
17. Da la vuelta con cuidado a las tortitas de patata con una espátula ancha y cocina la otra durante otros 4-6 minutes, o hasta que ambos lados estén dorados y ligeramente crujientes y el relleno esté caliente.
18. Pásalo a un plato cubierto con papel de cocina
19. Fríe el resto de empanadillas por tandas de la misma manera, añadiendo más aceite entre tanda y tanda según sea necesario.
20. Deja reposar los empanadillas unos minutos antes de servirlos para que el relleno se enfríe; córtalos por la mitad si es necesario.

Notas

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